Nhà Sinh Học Trẻ

Diễn Đàn của những Bạn Trẻ yêu thích Sinh Học
Hôm nay, Thứ bảy 05/12/20 12:20 pm

Thời gian được tính theo giờ UTC + 7 Giờ


Nội quy chuyên mục


Không gởi bài xin tài liệu trong chuyên mục này (xem chuyên mục "Tài liệu theo yêu cầu")



Tạo chủ đề mới Gửi bài trả lời  [ 5 bài viết ] 
Người gửi Nội dung
 Tiêu đề bài viết: muối chua rau cải
Gửi bàiĐã gửi: Thứ tư 25/04/12 10:53 pm 
Ngoại tuyến
virus
virus

Ngày tham gia: Thứ sáu 16/03/12 8:42 pm
Bài viết: 17
chào cả nhà^^
loại vi khuẩn nào lên men khi muối rau cải?
tại sao muối rau cải nhiều muối vậy mà vi khuẩn vẫn sống được? :-k :-k :-k :-k
[khoa học là biển còn ta là sinh vật phù du]


Đầu trang
 Xem thông tin cá nhân  
 
 Tiêu đề bài viết: Re: muối chua rau cải
Gửi bàiĐã gửi: Thứ năm 26/04/12 10:42 pm 
Ngoại tuyến
coaserva
coaserva

Ngày tham gia: Thứ ba 13/12/11 12:35 am
Bài viết: 7
chào bạn! nhóm vi khuẩn điển hình nhất trong lên men rau cải đó là chủng lactic...( lactobacillus plantarum).
vi khuẩn lactic là những vi khuẩn ưa muối vì thế nó có thể phát triển trong môi trường chứa hàm lượng muối tương đối cao! tuy nhiên ta không thể bổ sung muối nhiều dc! ví nó sẽ ảnh hưởng đến quá trình lên men!
nói về vấn đế này dài lắm!
mail của mình này: nambio176@gmail.com
mình sẵn sàng hỗ trợ cho bạn về vấn đề này!

_________________
" trên bước con đường thành công không có bước chân của kẻ lười biếng"


Đầu trang
 Xem thông tin cá nhân  
 
 Tiêu đề bài viết: Re: muối chua rau cải
Gửi bàiĐã gửi: Thứ sáu 27/04/12 1:13 pm 
Ngoại tuyến
Chuyên gia
Chuyên gia
Hình đại diện của thành viên

Ngày tham gia: Chủ nhật 03/04/05 8:24 am
Bài viết: 421
Đến từ: Ở trển mới dzìa mờ...
khatvong_pq đã viết:
chào bạn! nhóm vi khuẩn điển hình nhất trong lên men rau cải đó là chủng lactic...( lactobacillus plantarum).
vi khuẩn lactic là những vi khuẩn ưa muối vì thế nó có thể phát triển trong môi trường chứa hàm lượng muối tương đối cao! tuy nhiên ta không thể bổ sung muối nhiều dc! ví nó sẽ ảnh hưởng đến quá trình lên men!
nói về vấn đế này dài lắm!
mail của mình này: nambio176@gmail.com
mình sẵn sàng hỗ trợ cho bạn về vấn đề này!


Trước hết, xin vui lòng tham khảo nguồn sau: http://en.wikipedia.org/wiki/Lactic_acid_bacteria
Tất nhiên đây là thông tin không hoàn toàn "chính thống" nhưng chúng ta có thể đọc thêm các bài báo ghi ở phần References và Further reading.
khatvong_pq nói: "vi khuẩn lactic là những vi khuẩn ưa muối", còn ongbut thì chưa bao giờ thấy người ta làm yogurt mà cho muối vào bao giờ cả, sao mà nó vẫn chua nhỉ ? :D . Nói thế để thấy, có muối hay không có muối thì sản phẩm lên men vẫn cứ chua như thường. Bạn khatvong_pq có cách giải thích nào khác hơn không?

_________________
ONG BUT


Đầu trang
 Xem thông tin cá nhân  
 
 Tiêu đề bài viết: Re: muối chua rau cải
Gửi bàiĐã gửi: Thứ sáu 27/04/12 11:03 pm 
Ngoại tuyến
virus
virus

Ngày tham gia: Thứ sáu 16/03/12 8:42 pm
Bài viết: 17
mình đọc tài liệu thấy người ta phân loại chủng lacto, nào là loài này lên men sữa, loài kia lên men rau củ, nhưng họ không đề cập đến điều kiện sinh sinh trưởng tối ưu của nó (hàm lượng muối, đường....), có ai biết thì chỉ giáo mình với


Đầu trang
 Xem thông tin cá nhân  
 
 Tiêu đề bài viết: Re: muối chua rau cải
Gửi bàiĐã gửi: Thứ tư 02/05/12 7:37 pm 
Ngoại tuyến
Chuyên gia
Chuyên gia
Hình đại diện của thành viên

Ngày tham gia: Chủ nhật 03/04/05 8:24 am
Bài viết: 421
Đến từ: Ở trển mới dzìa mờ...
1015782_nhân sâm đã viết:
mình đọc tài liệu thấy người ta phân loại chủng lacto, nào là loài này lên men sữa, loài kia lên men rau củ, nhưng họ không đề cập đến điều kiện sinh sinh trưởng tối ưu của nó (hàm lượng muối, đường....), có ai biết thì chỉ giáo mình với


Ongbut hỏi bạn 1015782_nhân sâm nhé: lên men các sản phẩm từ sữa, lên men cái loại rau củ....như bạn nói, người ta cần ngon, bảo quản lâu hay là cần sinh trưởng tối ưu của vi khuẩn ?
Còn riêng với mỗi chủng vi khuẩn, đương nhiên sẽ có điều kiện sinh trưởng tối ưu, bạn có thể tìm ở google các bài báo khoa học. Nhưng nên nhớ là điều kiện sinh trưởng tối ưu chưa hẳn đã là điều kiện tối ưu để tạo ra sản phẩm (acid) đâu nhé!

_________________
ONG BUT


Đầu trang
 Xem thông tin cá nhân  
 
Hiển thị những bài viết cách đây:  Sắp xếp theo  
Tạo chủ đề mới Gửi bài trả lời  [ 5 bài viết ] 

Thời gian được tính theo giờ UTC + 7 Giờ


Ai đang trực tuyến?

Đang xem chuyên mục này: Không có thành viên nào đang trực tuyến1 khách


Bạn không thể tạo chủ đề mới trong chuyên mục này.
Bạn không thể trả lời bài viết trong chuyên mục này.
Bạn không thể sửa những bài viết của mình trong chuyên mục này.
Bạn không thể xoá những bài viết của mình trong chuyên mục này.
Bạn không thể gửi tập tin đính kèm trong chuyên mục này.

Tìm kiếm với từ khoá:
Chuyển đến:  
cron
POWERED_BY
Vietnamese language pack for phpBB 3.0.x download and support.